Como degustar chocolate como uma sommelière

Assim como o vinho, o chocolate revela camadas quando é apreciado com atenção. Notas frutadas, florais, tostadas, defumadas. Tudo depende da origem do cacau, do processo de torra e do tempo de conchagem. E depende, também, de você.

Cinco passos para uma degustação sensorial

• Olhe. Um bom chocolate tem brilho uniforme e cor profunda.
• Escute. Ao quebrar, o som deve ser seco e firme, como uma nota curta.
• Cheire. Aproxime do nariz e identifique aromas: frutas secas, café, especiarias.
• Sinta. Deixe derreter no céu da boca por alguns segundos antes de mastigar.
• Escute o final. Perceba o que permanece depois. É ali que o chocolate se despede.

“Degustar é conversar com o cacau, e cada origem tem uma voz.”

Depois desse pequeno ritual, dificilmente se volta a comer chocolate no automático. E é exatamente esse o convite da Clara Valença Chocolateria: fazer do sabor um momento inesquecível.